カテゴリー別アーカイブ: ケーキ・お菓子

ケーク・マロン・デュカの仕上げ初公開!

ケーク・マロン・デュカ

cake au mallon dukka


もしかしたら、世界で初めてかもしれないデュカ入りのチョコレートケーキ”Cake au marron dukkah”のデコレーション作業風景をカメラにおさめることができましたので早速公開♪

チョコレートのテンパリング中

チョコレートのテンパリング中


チョコレートをテンパリングします!

クレマンティーヌのオリジナルブレンドのデュカ

クレマンティーヌのオリジナルブレンドのデュカ


オリジナル配合のデュカを入れて混ぜます。

デュカを入れて混ぜる

デュカを入れて混ぜる


デュカとは、クミン、コリアンダー、ローストしたナッツ、ゴマ、塩などを荒挽きにしたシーズニングスパイスで中東地域が起源といわれています。オリーブオイルにデュカを混ぜてバゲットやフォッカッチャなどのパンに付けて食すのが一般的な食べ方とされています。

大人気の某レストランでデュカを食し、すっかりその魅力の虜になったラ・クレマンティーヌのチーフシェフ ニッサンカ・ワッタがチョコレートケーキとして独自に開発致しました。
デュカ入りのチョコレートケーキをググってみましたが、検索結果には出てこなかったので、もしかしたら、世界で初めてのデュカ入りのチョコレートケーキかもしれません!(^^)!

デュカ入チョコレートをかける

デュカ入チョコレートをかける


デュカ入りのチョコレートをかけて、パレットで平らに慣らします。
チョコレートをかけてからパレットでならします。

チョコレートをかけてからパレットでならします。

優しくチケットと金粉を飾ります

優しくチケットと金粉を飾ります


クレマンティーヌのチケットと金粉を飾って完成\(^o^)/
ケーク・マロン・デュカの出来立てです~♪

ケーク・マロン・デュカの出来立てです~♪

デュカのスパイシーな味わいとミルクチョコレートやマロンとの甘さのハーモニーが絶妙なバランスを醸し出しています。

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バレンタイン限定マカロン先行予約受付中

2011年バレンタインマカロン

2011年バレンタインマカロン

バレンタイン限定マカロン 先行予約受付中です!

ショコラを使った5種類のフレーバーをセレクト致しました。

2011年バレンタイン限定マカロン

2011年バレンタイン限定マカロン

当店からの発送、受け渡しは2月からとなります。

数量に限りがございますので、ご予約がオススメです。

くまちゃんプリン?!


今日は澄み切った青空です。しかし寒いですね~またインフルエンザが流行っているようですので、手洗い・うがいをまめにしたいと思います。

ひょっと・・試作品という、熊ちゃん型のカップに入ったチョコプリンだそうです。 まだまだ改良するそうです・・(*^m^*) 楽しみですよ~

生クリームもたっぷりでお化粧して・・今度お目見えするときにはどんな感じになっているのか?!

クレ美

くまちゃんプリン?!


今日は澄み切った青空です。しかし寒いですね~またインフルエンザが流行っているようですので、手洗い・うがいをまめにしたいと思います。

ひょっと・・試作品という、熊ちゃん型のカップに入ったチョコプリンだそうです。 まだまだ改良するそうです・・(*^m^*) 楽しみですよ~

生クリームもたっぷりでお化粧して・・今度お目見えするときにはどんな感じになっているのか?!

クレ美

明けましておめでとうございます。甘酸っぱい苺で幸せ♪

クレマンティーヌのエクレアは季節で中身が変わります。この季節は甘酸っぱい苺です。

苺に生クリームにボリュームたっぷりでエクレア1つ食べきるとお腹いっぱいになります。(*^m^*)

これから、徐々に来月のバレンタインの用意も始まります。

今年もラ・クレマンティーヌを宜しくお願い申し上げます。♪

クレ美

カヌレの仕込み初公開

ラ・クレマンティーヌのカヌレの材料です。

ラ・クレマンティーヌのカヌレの材料

今日は、ラ・クレマンティーヌのひと口でポコポコと食べられると大人気のミニミニカヌレの仕込みの様子を初公開致します!

材料は、「砂糖、小麦粉、牛乳、バニラビーンズ、バター、ラム酒」だけです。

混ぜています

混ぜています

卵に砂糖を良く混ぜ合わせ、更にラム酒を入れて混ぜる。

バターを入れます

バターを入れます

次に湯煎で溶かしたバターを入れて混ぜます。

小麦粉を入れて混ぜます

小麦粉を入れて混ぜます

今度は、小麦粉を入れて

混ぜる

混ぜる

混ぜる~!!!

バニラビーンズ入りの牛乳を半分ほど入れて

残りの牛乳を入れて混ぜます

最初半分の牛乳を入れて混ぜます

混ぜます

混ぜます

更に混ぜます~!!!

バニラビーンズ入りの牛乳の残りの半分を入れて

残りの牛乳を入れます

残りの牛乳を入れます

今度は優しく混ぜます♪

優しく混ぜて一晩寝かせます

優しく混ぜて一晩寝かせます

こうしてできたアパレイユ(生地)を一晩寝かせます。

あとは、焼くだけです。

ミニカヌレ☆Petit canelé

フランスボルドー地方の伝統菓子モッチリとした食感が後を引きます。一口サイズで焼き上げました。

お味は、バニラ味とチョコレート味の2種類です。

ショーウィンドーに並んでいるケーキ達♪

毎日50種類以上並びますが……夕方には殆どなくなってしまいますので、お早めにご来店くださいませ(^o^)/